Convivialité marocaine et saveurs italiennes… Le Quattro est un peu tout ça à la fois. Cette signature culinaire du Four Seasons Resort Marrakech est le lieu de rendez-vous des gourmets. Du romantisme jusque dans l’assiette dans une ronde de plats qui met en valeur l’excellence de la cuisine sud italienne. Même le décor a été réinventé et supervisé par le cabinet d’architecture parisien Atelier POD, pour être pleinement plongé dans l’ambiance des deux rives. Des couleurs et matières chaudes comme le soleil méditerranéen partagé. En salle, abrité par les voûtes, ou sur la très belle terrasse qui offre une vue imprenable sur la majestueuse fontaine du Resort, les dîners se savourent dans un écrin dédié à cette région du monde.
À la table du chef
L’authentique minestrone, le raviolo d’épinards, ricotta, et son émulsion de thym au beurre et ragoût de légumes verts, les gambas grillées en sauce vierge et poivrons rôtis à la menthe mettent déjà l’eau à la bouche. Aux commandes de la brigade, le chef Italien Piero Novaro, soucieux de faire découvrir les richesses de son pays natal. Ce sont ses souvenirs d’enfance qu’il réinvente dans les assiettes, inspiré par les recettes traditionnelles composées de produits frais et de saison. C’est ainsi que le coquelet se cuit à la plancha, accompagné d’une compote de citron, frangipane de courgettes et essence de romarin. Savoureux. Et que dire des déclinaisons de pâtes ? Fusilli au pesto et tomates séchées, penne à la sauce tomate et ricotta et les linguine à la crème d’ail, palourdes, courgettes, piment et huile d’olive extra vierge… Simple et terriblement efficace. À nous alors de dénicher ces touches d’influence arabe présentes dans certains plats. Le couscous sicilien, plat signature de la carte, est un parfait exemple de cet héritage culturel.
Un service d’experts
La généreuse carte du Quattro est magnifiée par le talentueux manager et sommelier de formation, Ferdinando Amalfitano. Un véritable Italien du sud, que l’on appelle “Nando” en cuisine, et qui n’a de cesse de faire passer le plus beau des moments à ses clients. Aller de table en table, s’assurer que tout va bien, il participe lui aussi à faire souffler ce petit vent venu de la péninsule. À ses côtés, le magicien de la mixologie, Simo Ayache, qui nous fait redécouvrir l’aperitivo avec ses cocktails signatures et ses classiques revisités. Un trio de choc qui sème sa passion, sa bonne humeur et son professionnalisme, tant en cuisine qu’en salle.
Si les saveurs méditerranéennes sont à l’honneur à l’Azzera, et les spécialités d’inspiration marocaine se savourent à l’Inara, les deux autres tables du Four Seasons, le Quattro offre un goûteux voyage autour de l’Italie du sud, de la Sicile à la Calabre, en passant par les Pouilles et la Campanie. Le rêve.
S.J.
Du lundi au dimanche à partir de 19h
Boulevard de la Ménara
Tel : 05 24 35 92 00
