La nouvelle table signée Jean-François Piège au Selman Marrakech
Le chef multi-étoilé Jean-François Piège inaugure une adresse inédite au Selman Marrakech. Un restaurant du soir à l’élégance festive, où la cuisine française dialogue avec les saveurs du Maroc
Après La Terrasse, lancée à l’automne dernier, le Selman Marrakech poursuit son partenariat avec Jean-François Piège et dévoile SABO. Cette table du soir, raffinée et joyeuse, célèbre l’art de vivre à la française dans un décor marocain signé Jacques Garcia. Le chef revisite les codes de la Belle Époque avec théâtralité : tartare de bœuf préparé au chariot, flambages en salle, service à l’ancienne rehaussé par la porcelaine Ginori et une argenterie chinée. Cette mise en scène élégante révèle une cuisine d’émotion et de générosité.
À la carte, les classiques parisiens se parent d’accents marocains. La salade de homard parisienne se décline en version Piège avec un jus coraillé à l’estragon, tandis que les escargots en coquille rappellent l’esprit brasserie. Le croque-monsieur au caviar côtoie l’escalope viennoise, et les desserts déclinent une gamme gourmande : léger millefeuille à la vanille, soufflé chaud au chocolat glacé pistache, ou encore cette nage de fraises et framboises au champagne, rehaussée de boutons de rose et miettes de biscuit. Aménagé dans un patio à ciel ouvert par Jacques Garcia, SABO mêle zelliges et plâtres sculptés sous un toit escamotable. L’espace s’ouvre sur les étoiles, dans l’esprit des riads de la médina. L’adresse se prolonge dans le bar-bibliothèque pour une dégustation plus confidentielle. Avec sa propre entrée, ses cuisines dédiées et une identité affirmée, SABO dépasse le cadre du restaurant d’hôtel. Son nom, clin d’œil aux sabots des pur-sangs arabes du domaine, ancre cette nouvelle table dans l’univers équestre du Selman.
K.B.
Tel : +212 524 459 600
Km 5 Route d’Amizmiz
