La Tribune de Marrakech s’est attablée au 64ème Congrès de l’association Les Grandes Tables du Monde, présidé par David Sinapian. Dans les jardins du Musée des Confluences, pas moins de 121 étoiles étaient présentes, parmi les plus prestigieux chefs du monde. Le conseil d’administration a choisi de mettre a? l’honneur 4 carrières extraordinaires, 4 grands noms « qui n’ont eu de cesse de réinventer, collectivement, de nouvelles formes d’excellence et d’écrire ainsi les nouvelles pages d’une gastronomie contemporaine en perpétuel mouvement ». Le Palmarès 2018 est enfin dévoilé :
Paul Pairet pour Ultra-Violet, Prix du restaurateur de l’année, Christelle Brua au Pre? Catelan, Prix Valrhona du meilleur pâtissier de restaurant du monde, Denis Courtiade au Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athe?ne?e, Prix Mauviel 1830 du meilleur directeur de salle du monde, Giorgio Pinchiorri a? l’Enoteca Pinchiorri, Prix M. CHAPOUTIER du meilleur sommelier du monde. S’en est suivi un fabuleux dîner de gala, à la hauteur de ces prestigieux commensaux, orchestre? a? 4 mains par les chefs et membres de l’association, Yannick Alleno et Je?rome Videau, comme un véritable dialogue entre tradition et innovation, thème cher a? l’association. Ma?asla de potiron et dattes Medjool pour un sucré-salé d’un rare équilibre, homard bleu de Oualidia au cumin et citron confit dont la chair nacrée était d’une cuisson surnaturelle, tagine de daurade royale aux olives mauves simplement désarmant de justesse comme un sourire de médina. Les chefs ont réussi a? traduire avec brio le terroir et l’histoire culinaire du Maroc. Curiosité des produits, virtuosité des cuissons parfaites, travail de funambule dans l’équilibre des saveurs, émotion et savoir-faire, ce soir-là on tutoyait vraiment les étoiles…
