L’hôtel les Deux Tours et ses 3 hectares de jardins andalous, bassins et chantantes fontaines vous emportaient déjà en pleine Palmeraie dans un véritable «rêve d’Orient», avec ses terrasses et son cadre majestueux. Le chaleureux et précieux restaurant Le Salammbô, vous invitera dès mi-décembre, avec sa nouvelle carte, à un véritable tour de «l’Orientalisme». «D’ici et d’ailleurs», avec l’Orient jusqu’en Thaïlande comme ligne de fond, la modernité et l’inventivité comme chant. Tout se répond, tout s’accorde. Dès les entrées, on passe par les classiques d’ici : briouates, sélection de salades marocaines entre cru et cuit, réconfortante harira avec ses chebakia, pastilla de fruits de mer. Du côté méditerranéen, on retrouve des touches de pesto, de caviar d’aubergine, mais aussi de jolies surprises : foie gras poêlé aux fraises, asperges vertes et jus
d’épinard, ou les tagliatelles de calamar, huîtres pochées à l’anis et velouté de poisson à l’encre de seiche, comme une escapade à Sète. La partie thaïe réserve aussi de jolis clins d’œil parmi les classiques traités avec soin, galanga et feuilles de kaffir, le satay est de magret de canard, les crevettes de la salade thaïe sont géantes, les rouleaux de printemps, frits. Les plats font la part belle aux épices, légumes et herbes du potager, avec toujours le voyage en trame. Mille et une
escales, couscous royalement mené, tangia au safran de Talaouine, charmoula au citron pour le tagine de fruits de mer, touche berbère pour le tagine de poulet, ou escale azuréenne avec un filet de bœuf, champignons sautés, pommes darphin aux truffes et jus aux graines de lin, pavé de loup et son duo de céleri rave et pomme granny, beurre blanc aux feuilles de kaffir ; jusqu’en Italie, polenta, balsamique et agrumes en proue, et un impeccable
risotto aux filaments de safran façon «arancini» crème de parmesan. Ou une arrivée en Asie, où cuisse de canard en aigre doux, échalotes et ananas, curry rouge de bœuf, wok de calamars, basilic, poivre vert et ail, dépaysant curry jaune de nouilles aux œufs, poulet frit, pommes nouvelles et kaffir finiront de faire voyager vos sens. La carte des desserts joue la fusion des épices et des saveurs, alliant citron, basilic, sorbet matcha, forêt blanche aux saveurs de
rose, choux-tatin pommes caramélisées, glace aux cornes de gazelle… L’assiette est généreuse, travaillée avec netteté et simplicité, la vaisselle est joliment inspirée et l’on retrouve cette touche gastro qui tire vers le haut. Mais la carte est sans cesse renouvelée, au gré des saisons, des récoltes du potager et des humeurs talentueuses du chef. Autant de bonnes raisons d’y venir et d’y retourner…
Les Deux Tours, Douard Abiad, Circuit de la Palmeraie,Tel : +212 (0)6 61 56 31 71
