Diego est Vénitien, Ghizlane Marocaine et ils sont à eux deux la tête et le cœur du restaurant Italien Vita Nova. Retour sur le parcours de Ghizlane, qui reçoit La Tribune après le coup de feu du déjeuner
Les consignes fusent, les serveurs s’activent de tous côtés, encore quelques mots au téléphone dans un italien parfait avec Diego et Ghizlane s’assied enfin quelques minutes afin de remonter le temps avec nous. L’aventure a commencé en 2009. Diego et Ghizlane se rencontrent grâce à un ami commun, à l’origine de la création de l’association des Italiens de Marrakech. Travaillant alors dans une société italienne de tourisme, comptable de formation, elle parfait alors son italien en autodidacte. Quand Diego ouvre son premier restaurant à Marrakech, elle en devient l’une des plus fidèles clientes, avant d’accepter son offre de rejoindre l’équipe en devenant la directrice. C’était alors sa première expérience dans la restauration. C’était il y a 14 ans. En 2014, un nouveau challenge s’offre à eux : Vitanova ouvre, avec des plats du jour élaborés quotidiennement, des plats composés grâce à des produits de saison, qui changent au gré de la saisonnalité du terroir. Ils sont extrêmement soucieux de la qualité de leurs produits et la plupart de leurs matières premières (sauf les produits frais) sont importés d’Italie. Elle gère les produits, les clients, les fournisseurs, le management et les RH. Il aime quant à lui s’occuper des réseaux sociaux, et cuisiner. Il lui demande toujours son opinion et toutes leurs décisions sont prises ensemble, en italien. Diego et Ghizlane sont constamment en concertation, que ce soit quant à l’élaboration des menus et des plats, la tarification ou les changements à opérer. Elle connaît exactement les goûts de la clientèle marocaine, friande de gastronomie italienne et les petites touches à apporter pour faire la différence.
En cuisinière avertie, elle met souvent la main à la pâte et concocte des recettes avec son complice, pour le plus grand bonheur gustatif de leurs clients de la première heure.
N.P.
Tel : +212 (0) 5 24 42 39 39 E-mail : contact@vita-nova.ma https://www.vita-nova.ma/ Adresse : Vita Nova, 36, Rue Ibn Aicha 40000 Gueliz Marrakech, Maroc
