Rencontre avec Btissam Debbagh, qui fait fondre les Marrakchis depuis octobre 1999. Derrière le comptoir, une histoire de chocolat belge qui a su épouser les codes marocains.
Le praliné à la noisette craque sous la dent avant de libérer sa douceur caramélisée. C’est le grand favori de Jeff de Bruges Marrakech, celui qui fidélise les palais depuis vingt-six ans. « Les Marocains adorent le praliné» confirme Btissam.« La couverture chocolat noir avec un goût praliné derrière, c’est notre plus grosse vente. » Avec son cousin à l’amande, il règne en maître sur plus de 100 références venues tout droit de Belgique.
Mais derrière la gourmandise, il y a une exigence de « cacao-culteur ». Jeff de Bruges possède sa propre plantation éco-durable en Équateur, garantissant une traçabilité totale du fruit au carré. « On est sûr que notre chocolat est de très bonne qualité : pas d’OGM, pas d’huile de palme et une teneur en cacao élevée », précise la propriétaire. Façonnés par la maison mère Neuhaus , les chocolats jouent sur les textures : ici une ganache fondante, là un gianduja onctueux. Côté saveurs, le voyage va du classique spéculoos aux notes fruitées de passion, mangue ou poire, sans oublier la pistache.
Les moments de vie s’écrivent aussi en cacao. Baptêmes, fiançailles, mariages : l’atelier personnalise chaque attention, du prénom sur les dragées aux buffets de naissance sur-mesure. Côté nouveautés, le « Bruxelles » se réinvente avec une crêpe dentelle pétillante, tandis que le knafeh fait une entrée remarquée, clin d’œil gourmand à la tendance dubaïote. Car comme le rappelle Btissam, on n’offre jamais juste une boîte, mais un morceau de bonheur à partager.
K.B.
INFOS PRATIQUES
17 Rue de la Liberté, Guéliz, 40000 Marrakech
Tél : +212 524 430 249
Horaires : Ouvert tous les jours de 9h à 20h (dimanche de 11h à 18h)
