âgé de 39 ans, Yann arrive tout droit de Chine, où il exerçait dans le reconnu Bistrot Frank de Shanghai. Avant cela, celui qui a fait ses armes parisiennes au Lucas Carton, au Plazza Athénée de Monsieur Ducasse, et au Crillon, fut également un proche collaborateur de Jean-François Piège, dont nous avons d’ailleurs retrouvé l’audace dans les premières assiettes qui nous furent proposées lors du dîner.
Un premier dîner, que l’on pourrait lire comme un CV : un velouté de crustacés, qui a pris ses inspirations chinoises dans un bouillon très bien équilibré ; un clin d’œil à la cuisine ensoleillée de Mr Ducasse avec cette tarte fine de tomates et ses légumes de saison ; une double inspiration dans ce suprême de volaille en galette de sarrasin, à la fois tellement Lucas Carton pour son jus et la maîtrise de la cuisson, et tellement proche de la cuisine de Jean-François Piège par ce côté esthétique de l’assiette, et par la fabuleuse trouvaille de la galette de sarrasin, sans conteste le plat de la soirée.
Yann Meinsel signait là un premier dîner tout en précision et en reconnaissance de ses pairs ; une belle promesse, que j’ai hâte de redécouvrir quand Yann aura pris ses aises dans la cuisine de ce bel établissement.
G.P
Km 12 route d’Amizmiz
Tel : 05 24 48 78 00 www.royalpalm-marrakech.com
