Après avoir étudié à l’Ecole de Tourisme de Marrakech pendant 2 ans, Sanaa a effectué deux stages d’un an à la Mamounia et au Es Saadi, et a passé une année au Centre Européen des Professions Culinaires de Paris. “C’est au Es Saadi que j’ai rencontré mon véritable Mentor, Emile Tabourdiau (Meilleur Ouvrier de France), qui en était le Chef à l’époque. Il m’a beaucoup transmis, bien que ma mère soit à l’origine de ma passion !” Sanaa poursuit le chemin de ses modèles (elle cite également Ducasse et les Frères Pourcel) puisque, comme eux, elle s’investit autant dans la recherche du goût que la présentation.
Son plat préféré ? “Le bar en croûte de sel”. Sa spécialité ? “J’aime les plats simples et savoureux, quelle que soit leur nationalité : française, marocaine, asiatique… ou fusion”. On peut ainsi déguster à sa table une Tangia de souris d’agneau, un Os à moelle à la fleur de sel, un Wok thaï de la mer au curry rouge, ou encore, un Sauté de veau à la Corse… Le mot d’ordre étant : audace et créativité. Et quand elle n’est pas dans ses cuisines, où peut-on la trouver ? “J’aime bien cuisiner des plats élaborés pour mes amis à la maison. Mais je vais aussi au restaurant, j’apprécie la cuisine des autres, et surtout, j’aime découvrir de nouvelles recettes.” Si ce n’est pas de la passion…
Derb Chtouka, Kasbah, Médina
Tel : 05 24 38 18 51
