Assia, pétillante et papillonnante petit bout de chef-femme, a ouvert les portes de son restaurant l’Ibzar en plein Guéliz il y a déjà 8 ans. Décor authentique mais moderne et clair, à l’avenant de l’assiette, le restaurant a fait rapidement beaucoup d’émules et provoque des vocations. Parce que tout a l’air si simple avec Assia, du sourire de l’accueil à la cuisine de marché et l’élaboration des menus, parce qu’Assia est une passionnée. Après une école supérieure de commerce, cette autodidacte se jette sans filet dans l’aventure de la restauration suivant son rêve de toujours, avoir son endroit, sa cuisine, ses recettes qui évoluent librement avec elle, si représentative de sa génération de femmes qui ont su allier tradition et modernité au-delà des archaïsmes.
La cuisine en partage
Assia est une femme de partage avec la transmission comme religion. Elle a donc naturellement pensé un atelier de cuisine « à sa façon », cœur, valeur et rigueur. le lieu lui ressemble, matériel pro et tagines en terre, épices à portée de pincée et grands écrans rediffusant en live-cooking à chacun le ballet de ses mains, étageant une pastilla, pétrissant un batbot, roulant la semoule d’un couscous ou construisant un délicat tagine. Ses Master Class sont plus des « Mummy Class » chaleureuses. Alors oui, on apprend a l’Atelier d’Assia les petits secrets de la cuisine de femme de l’Ibzar, gastronomique, authentique mais moins grasse et moderne, qui fait évoluer le palais, dans l’émotion et le partage, une cuisine où l’on vit, où l’œil est la balance et le rythme, celui du cœur.
L’Ibzar & L’Atelier d’Assia
Angle rue Ibn Aicha et 28 rue Moulay Ali
Tel : 05 24 42 04 02
