Freedom Is A State Of Mind – La liberté est un état d’esprit
C’est le mantra de la maison. Une liberté de créer qui ne s’arrête pas au café.
Pour l’occasion, la marque vous offre une pièce unique : un article en toile de jute upcyclée (sac ou accessoire), fabriqué à la main à Marrakech en recyclant les sacs de café vert de la maison.
BONUS LECTEURS : Jusqu’au 31 décembre, donnez le mot de passe « WAKATI » au comptoir et FIASOM vous offre votre boisson café de spécialité.
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Au 525 Sidi Ghanem, le décor plante le ton. Du béton brut, des tables basses héritées de la grand-mère, et d’anciens outils de plus de 70 ans. « Impossible de confier ça à un architecte. C’était trop intime, trop lié à notre famille », confie Ali El Idrissi Dafali, co-fondateur avec sa sœur Hinde. Le lieu est à leur image : authentique et sans filtre.
Le souvenir d’enfance FIASOM (pour Freedom Is A State Of Mind) est né d’une envie de changer de vie. Ali vient de la médecine, Hinde des ressources humaines. Ensemble, ils sont revenus à l’essentiel. Pour Ali, le café est une émotion : « C’est le café de la rupture du jeûne, c’est l’odeur du Moka Express dans la maison… C’est ma madeleine de Proust. » C’est cette chaleur qu’ils ont voulu recréer. Leur objectif est clair : faire du bon café une norme accessible à tous, et non un luxe réservé à quelques initiés.
« Je ne standardise pas le goût »
Ali est certifié Q-Grader (expert dégustateur). Au Maroc, ils ne sont que trois à avoir ce diplôme. Au cœur de l’atelier, il travaille avec précision. Contrairement aux industriels qui brûlent souvent les grains pour obtenir un goût uniforme, Ali adapte la cuisson à chaque origine. « Je suis là pour révéler le meilleur du grain. C’est la matière première qui décide : si le café a besoin d’une cuisson douce pour garder ses notes de fruits, je ne vais pas le forcer. » Son but ? Obtenir le vrai goût du café, sans jamais le masquer par un goût de brûlé.
Dis-moi qui tu es, je te dirai quel café tu bois
Pour vous aider à choisir, Hinde et Ali ont remplacé les termes techniques par des profils de caractère :
- The Rookie (Brésil) : Doux, chocolaté, rassurant. C’est le « bon copain », parfait pour débuter.
- Scout (Indonésie) : Vif, avec des notes de miel et de cacao. Pour ceux qui aiment la découverte.
- Zeno (Kenya) : Profond et citronné. Un café complexe, à déguster calmement pour réfléchir.
Rien ne se perd, tout se transforme
Chez FIASOM, tout a une seconde vie. Le marc part au compost, la « chaffe » (la peau du café) sert d’allume-feu, et les sacs en jute deviennent des objets design grâce aux artisans locaux. « On est là pour créer de la valeur, pas des déchets », insiste Ali.
La touche finale des grands chefs
Parce que le café est souvent la dernière impression d’un repas, FIASOM accompagne hôteliers et restaurateurs dans la création de signatures adaptées à leur identité. « Le café peut sublimer un plat comme une épice. Selon comment on l’extrait, comment on l’incorpore, l’expérience change totalement. » Formation barista, réglage des machines, accords café-dessert : FIASOM œuvre en coulisses pour que l’excellence soit au rendez-vous jusqu’à la dernière gorgée.
Du 22 au 31 décembre, venez vérifier par vous-même. Dites « WAKATI » au comptoir : on vous offre un café de spécialité à consommer sur place !
INFOS PRATIQUES
FIASOM – Speciality Coffee Roastery
525, Sidi Ghanem, Marrakech
Tél. : +212 6 53 83 70 25
Horaires : Lundi-Vendredi 09h-18h / Samedi 10h-14h
Instagram : @fiasom_speciality_coffee
Offre spéciale Calendrier de l’Avent
Lecteurs : 1 boisson offerte avec le code « WAKATI » (du 22 au 31 décembre)
