En cette rentrée 2018, l’équipe du Chef Wafi qui officie pour le bonheur de vos papilles dans l’ombre secrète des cuisines du Bô Zin, vient se faire épauler par le Chef Antoine Bernard. Jeune mais déjà très aguerri, Antoine Bernard est passé par de grandes maisons étoilées et a récemment prouvé à Casablanca, dans le groupe Cabestan, qu’il avait la poigne d’un redresseur de goût. Il compte bien aider l’équipe très soudée du Bô Zin à se recentrer sur l’Asie et à intégrer en douceur de la modernité, des cuissons en basse température aux produits rares. Vous retrouverez les incontournables de la carte, mais aussi des nouveautés pensées dans l’esprit du lieu, fraicheur, rigueur, générosité et partage. Les gyozas aux champignons sont maison et poêlés minute, le ceviche de thon et tapioca est twisté de wasabi, les gambas sur pique panées au Panko sont cuites en tempura et relevées de chichimi. Précision des cuissons avec un impeccable tataki de thon rouge ou une volaille laquée sauce Hoisin et cuite en basse température. L’expérience du Black Cod caramélisé au Miso est forcément à tenter. Les veganistas ne sont pas en reste, apéro aux Edamame sel de Maldon, Woks intelligemment orchestrés, salades spicy ou belle assiette d’asperges, polenta, mousse de brocolis. Quant aux desserts, nous vous invitons vivement à les partager. Le Chef Antoine Bernard, en vrai samouraï, a introduit dans la carte et en cuisine respect du produit, justesse et rigueur, Bushido style. Alors oui, le Bô Zin n’a pas changé d’esprit, la famille s’est juste agrandie et le plaisir aussi…
Tel : 05243-88012
Bô Zin, Route de l’ Ourika km 3
bo-zin.com
