Rivayat lance son Thali du week-end à The Oberoi, Marrakech

Le restaurant du chef étoilé Rohit Ghai étoffe son offre avec un déjeuner indien en trois déclinaisons, servi chaque samedi et dimanche. Une nouvelle raison de pousser la porte du palace de la route d’Ouarzazate.

On connaissait Rivayat pour ses dîners. Il faudra désormais compter aussi sur ses déjeuners du week-end. Le restaurant indien de The Oberoi, Marrakech vient de lancer le Weekend Thali Lunch, une formule construite autour de l’un des rituels les plus ancrés de la gastronomie indienne : le Thali.

Le principe, pour ceux qui ne le connaissent pas, tient en un plateau. Un grand plateau rond, garni de plusieurs petits bols, chacun contenant une préparation distincte. Currys, dal de lentilles, riz basmati parfumé, naans sortis du tandoor, chutneys maison, lassi, dessert. L’idée n’est pas de picorer, mais de composer : chaque bouchée peut combiner deux, trois éléments, et c’est dans ces associations que le repas prend tout son sens. Un jeu d’équilibre entre le relevé et le doux, le crémeux et le croquant, le chaud et le frais. En Inde, le Thali n’est pas un format parmi d’autres. C’est une manière de penser le repas, complète et généreuse, où tout est sur la table en même temps.

Chez Rivayat, Rohit Ghai en propose trois lectures. La version végétarienne (380 MAD) met en avant les légumes de saison, travaillés en différents currys et accompagnés du socle classique : dal, riz, pains, chutneys et dessert traditionnel. La version viande (400 MAD) monte en intensité avec un poulet tandoori aux épices maîtrisées et des currys plus corsés. La version fruits de mer (450 MAD), la plus délicate des trois, joue sur des équilibres plus subtils, portés par les produits marins.

Pour ceux qui découvrent le chef, un rappel s’impose. Originaire du Punjab, formé au sein du groupe Oberoi en Inde, Rohit Ghai s’est fait un nom à Londres en décrochant une étoile Michelin pour le restaurant Jamavar, quelques mois seulement après son ouverture. Sa cuisine puise dans les traditions familiales et régionales indiennes, mais les restitue avec une précision et une lisibilité très contemporaines. Pas de surcharge, pas d’effets : la justesse d’abord.

C’est cette approche que l’on retrouve dans le Thali du week-end. Le plateau ne se présente pas comme un assortiment de petits plats, mais comme une composition pensée dans ses moindres détails, où chaque élément a sa place et sa raison d’être.

Le cadre, lui, fait le reste. Rivayat ouvre sur un patio inspiré de la Medersa Ben Youssef, baigné de lumière naturelle, dans l’enceinte du domaine de 11 hectares de The Oberoi, entre oliveraies centenaires et vue sur l’Atlas. Le genre d’endroit où un déjeuner du samedi peut facilement s’étirer jusqu’au milieu de l’après-midi.